两岸餐饮业专家为天门蒸菜产业发展支招

本文摘要：台湾美食文化周高峰论坛在天门开会。两岸餐饮业专家、学者就湖北蒸菜产业化发展、台湾饮食文化对天门的救赎、如何用现代科技提高天门蒸菜产业发展水平等主题，展开了剖析和探究，为天门蒸菜产业发展支招。 经过漫长的历史承传，天门蒸菜渐渐构成还包括“天门三蒸”“素三蒸”“荤三蒸”、荤素混蒸、“九蒸”技法及各种调料在内的完备的蒸菜技术体系，很大地非常丰富了天门蒸菜的内涵与外延，使天门沦为名副其实的蒸菜之乡。

台湾美食文化周高峰论坛在天门开会。两岸餐饮业专家、学者就湖北蒸菜产业化发展、台湾饮食文化对天门的救赎、如何用现代科技提高天门蒸菜产业发展水平等主题，展开了剖析和探究，为天门蒸菜产业发展支招。　　　　经过漫长的历史承传，天门蒸菜渐渐构成还包括“天门三蒸”“素三蒸”“荤三蒸”、荤素混蒸、“九蒸”技法及各种调料在内的完备的蒸菜技术体系，很大地非常丰富了天门蒸菜的内涵与外延，使天门沦为名副其实的蒸菜之乡。

　　　　中国烹调协会副会长卢永良认为，湖北蒸菜产业化发展与湖北蒸菜品牌的创建与提升不相适应，相当严重迟缓，甚至经常出现了热卖不卖座的现象。　　　　“天门蒸菜名气相当大，却没一个叫得敲的企业品牌。

”华中师范大学姚伟钧教授对天门蒸菜目前不存在的主要问题明确提出了自己的观点。他指出，对于一个区域产业而言，其生命力在于创建强势品牌，实行天门蒸菜的品牌战略，是发展天门蒸菜的必经之路。　　　　如何竖立天门蒸菜的品牌？姚伟钧教授指出，可以糅合台湾饮食发展思路。

首先应该了解挖出，突显天门蒸菜的文化内涵。“将天门蒸菜文化打造出沦为众望所归的菜式，创意系列膳食品种，将文化价值反映在产品形式中。”　　　　卢永良也指出，天门蒸菜有千年历史，典故众多，应当做到故事菜，做到文化菜，“让消费者在用餐中享用文化品位”。　　　　其次，天门蒸菜和台湾饮食有一个共同之处就是侧重饮食身体健康。

“天门蒸菜的发展，一定要逃跑‘千年食蒸，身体健康人生’这个品牌主题词，逃跑‘身体健康人生’这一蒸菜点评的核心价值。”马克面包坊创始人之一的王丽珠讲解，马克面包坊仍然执着用 身体健康的食材来制作面包，所以才获得了今天的成绩。“天门蒸菜如果打造出好身体健康的美食理念，也一定会回头得很远。”　　　　在竖立品牌的同时，“天门蒸菜产业要获得较慢发展，必需回头工业化和现代化之路，要引入现代食品加工理念，彰显现代食品加工技术。

”华中农业大学教授谢定源教授认为，“蒸菜产业化一方面是指蒸菜的加工过程要有机械化和自动化的菜品工业，一方面是有一定规模的手工制作蒸菜的餐饮业和现代快餐业。”谢定源教授建议，科学规划并集中力量研发蒸菜精品；成立并谋求专项资金攻下蒸菜科技考验；增进校企牵头，减缓蒸菜科研平台建设。　　　　卢永良建议，“可以集中于对蒸菜展开生产加工，实行中央厨房的模式。

”他说道，湖北餐饮企业完全都有销售蒸菜，中央厨房的模式可以很大的节省酒店的成本，如果在产品标准化、盈利模式和物流配送方面设计得好，一定需要获得餐饮企业的接纳和推展。“该模式成熟期后，还可以实行餐超强接入，沦为百姓的中央厨房。

”　　　　天门市政协主席李华说道，举行此次台湾美食文化周，就是要增进台湾美食文化和天门蒸菜文化的交流，推展食品企业之间的投资合作。他讲解，天门市委市政府早已制订了减缓蒸菜产业化发展的规划，将更进一步作好蒸菜的研究研发，实行品牌战略，培育蒸菜产业人才，大力推展蒸菜产业与旅游业、流通业、传媒业的接入，打造出蒸菜产业集群，减缓发展快餐式天门蒸菜，符合市场的多样化消费市场需求，做到大做到强劲蒸菜产业，助力天门科学横跨发展。

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